Камера для копчения и ферментации
- Устройство предназначено для первой фазы изготовления термонеобработанных мясопродуктов – для ферментации изделий после их расфасовки в упаковку и копчения холодным дымом (как правило, это первые 5-7 дней процесса).
- Обычно инсталлируются в предварительно подготовленном заказчиком помещении, которое разделено на часть для самой климатизированной камеры и машинное отделение, в котором размещена технология.
- Точная регулируемая системой управления установка температуры, влажности и вариабильного прохождения воздуха благодаря управлению оборотами вентилятора в целом диапазоне при помощи частотного преобразователя позволяет достигнуть оптимальных условий для изделий согласно технологическим требованиям созревания продуктов и оптимализации их производства.
- Применяется экономная сушка при низких температурах на основе конденсации водяных паров на досках охладителя из нержавейки.
- • Устройство состоит из распределителей воздуха, звена климатизации, управляемого автоматического генератора дыма, устройства для умывания.
- Управляемый генератор дыма в течение всего процесса копчения точно регулируем в диапазоне температур, оптимальных для процесса пиролиза древесной щепы с созданием дыма, обладающего свойствами, необходимыми для копчения изделий.
- Все части устройства всегда проектируются на заказ персональных заказчиков с учетом условий производственного ассортимента и особенностей технологии производства.
- Устройство оснащено автоматической системой умывания, осуществляющей умывание всех недоступных частей коптильни.
- Устройство целиком изготовлено из пищевой нержавеющей стали.
Комната для курения ТНВ:
Аварийная камера TNV - фотогалерея:
